飲食店を始める際に、どのくらいの売上規模を求めますか？
飲食店を開業するにあたって、まず、重要なことは、どのくらいの規模を求めるのか？
坪数によって席数も変わりますし、どの程度のお店なのかをまずは、イメージしてみることが大事です。
ラーメン店を開業したい。
そう思った時のお店の大きさです。
そして、その時の収益をシミュレーションしてみることが必要です。
500万売り上げて、15％くらいの利益で75万の利益が出る。
そんな風に単純に考えますが、それでは、500万売るためにはどのくらいの人が必要で、単価が700円とした時に何人の来店が必要か？
上記の場合には7,140人の月間来店数が必要です。
イメージする席数が一人、二人でできる範囲と考えますと12席くらい。
1日の来店数は平均で238名（休みなしの場合）
1日、休みを取ることを考えますと25日営業で285名の来店数が必要です。
席数が12席ですと、休みなしで約20回転、休み有の場合で24回転が必要になります。
一人が15分で食事をされて、1時間4回転で昼のピークが2時間（8回転）
夜のピークで2時間（8回転）合計で16回転となります。それ以外の時間帯にダラダラと入ってようやく20回転を超える数字となります。
こうして、考えますと、おそらく2時間はずっと並んでいるお店でないと12席で月商500万の売り上げは上げることができません。
まして、作り手の問題があります。1日250食前後の商品の仕込み時間。
1時間に96名の商品を作ることができるのか？
麺茹で機に１回6玉づつを入れ、6人分づつ6杯を5分で作れたとしますと、1時間で72杯しか作れません。よって、上記の1時間96杯ということは不可能ということになりますので、ピークで対応ができる人数は72名が限度。
おそらく、6人づつ、うまく作る流れができることはありませんので、実際はもっと少なくなります。
こんな風に考えてみますと、12席で対応できる売り上げの限度が計算されます。8席での対応できる範囲？10席での対応できる範囲。
求める売上に応じて、席数を増やす必要が出てきますが、席数を増やしますと、そこにはまた、家賃や人件費、掃除するスペースも増えて、経費が増加します。
このように、様々なことを計算して、借りる坪数や内装、席数などを検討していく必要があります。
